À midi, partout à Maurice, le même rituel se répète : on soulève le couvercle d'une marmite, on remplit une assiette, et quelqu'un demande « c'est quoi le menu aujourd'hui ? ». Le menu du jour est l'institution la plus discrète et la plus solide de la cuisine mauricienne. Pas de carte, pas de choix infini : une seule assiette, complète, cuisinée le matin même, différente chaque jour. Chez Boom, à Grand Baie, c'est le cœur de notre midi. Voici comment cette tradition fonctionne — et pourquoi elle mérite d'être défendue.
Une assiette, quatre piliers
L'assiette mauricienne de midi repose presque toujours sur la même architecture : du riz, des grains — haricots rouges, lentilles ou gros pois mijotés —, une viande ou un poisson en sauce, et une salade ou des légumes pour la fraîcheur. C'est un équilibre hérité de générations de cuisines familiales : des féculents pour tenir la journée, des légumineuses pour nourrir, une sauce pour lier le tout, du croquant pour finir. Chez nous, un exemple typique : du riz, des haricots rouges, un salmi de poulet et de la salade laitue.
Le salmi, la sauce du quotidien
Parmi les viandes en sauce, le salmi occupe une place à part. C'est un mijoté à la mauricienne : la viande — très souvent du poulet — revenue puis longuement cuite dans une sauce aux oignons, à la tomate et aux épices, jusqu'à ce qu'elle se détache. Le nom vient du « salmis » de la cuisine française, mais le plat a été entièrement adopté et transformé par l'île, comme tant d'autres. Versé sur du riz chaud, avec des grains à côté, c'est le goût même du déjeuner mauricien : simple, profond, réconfortant.
Pourquoi le menu change tous les jours
Un menu du jour qui ne change pas n'est pas un menu du jour — c'est une carte déguisée. Le nôtre se décide chaque matin, selon le marché : le poisson du jour, les légumes qui sont beaux, le prix des choses. Cette contrainte est en réalité une garantie. Elle oblige à cuisiner frais, en quantité limitée, sans congélateur qui déborde ni sauce qui attend depuis trois jours. Elle garde aussi le plaisir intact : les habitués nous demandent le menu chaque matin, et c'est très bien comme ça.
250 Rs pour une assiette complète maison
Le menu du jour est à 250 Rs. Pour ce prix, vous avez une assiette entière — riz, grains, viande en sauce, salade — cuisinée le matin même, comme à la maison. Pas une entrée, pas une portion : un vrai déjeuner qui tient au corps, dans la grande tradition de la cantine mauricienne. C'est le plat que nous préparons avec le plus de soin, parce que c'est celui qui ressemble le plus à ce qu'on servirait à notre propre table.
Venez avant 13h — ou commandez avant midi
Une seule marmite, cuisinée le matin : quand elle est vide, c'est terminé, et c'est presque toujours avant 13h00. Le bon réflexe : commandez par téléphone ou WhatsApp au +230 5987 8153 avant midi — c'est prêt quand vous arrivez. Chez Boom, du lundi au vendredi, de 7h00 à 14h00, sur la route principale de Grand Baie, à côté du terrain de foot. Le menu change demain ; la tradition, elle, ne bouge pas.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le menu du jour mauricien ?
Une seule assiette complète, cuisinée le matin même et différente chaque jour : du riz, des grains — haricots rouges, lentilles ou gros pois mijotés —, une viande ou un poisson en sauce, et une salade ou des légumes.
Combien coûte le menu du jour chez Boom ?
250 Rs. Pour ce prix, vous avez une assiette entière — riz, grains, viande en sauce, salade — cuisinée le matin même, dans la grande tradition de la cantine mauricienne.
Qu'est-ce qu'un salmi ?
Un mijoté à la mauricienne : la viande, très souvent du poulet, est revenue puis longuement cuite dans une sauce aux oignons, à la tomate et aux épices, jusqu'à ce qu'elle se détache. Le nom vient du « salmis » de la cuisine française.
Pourquoi le menu change-t-il tous les jours ?
Il se décide chaque matin selon le marché : le poisson du jour, les légumes qui sont beaux, le prix des choses. Cette contrainte oblige à cuisiner frais et en quantité limitée — d'où une marmite unique, qui se vide presque toujours avant 13h00.